Comment est produite la fameuse gousse de vanille ?

La fécondation de la fleur de vanillier se fait dans la nature grâce à la melipone qui est une abeille endémique au Mexique ou grâce aux colibris. Ailleurs et en absence de ces animaux fécondateurs, elle est réalisée artificiellement en mettant en contact du pollen avec le pistil.

La plante ne produira des fleurs que trois ou quatre années après sa plantation.

Processus de transformation de la vanille sur l’île de la Réunion, souvent réalisé par des coopératives :

La fleur s’ouvrant généralement la nuit et ne durant qu’une journée, la fécondation manuelle ou articielle doit être faite avant midi

La gousse verte mettra un mois après la fécondation pour atteindre sa taille finale, jusqu’à 30 cm

La gousse mettra ensuite de 8 à 9 mois pour être mature avant d’être cueillie. A ce moment elle commence à jaunir et risque de s’ouvrir pour libérer ses graines

Une fois cueillies les gousses vertes subissent l’échaudage pour arrêter la vie végétative, cela consiste à plonger les gousses 3 minutes dans de l’eau à 65°C

Après cette opération, les gousses sont placées encore chaudes dans des caisses couvertes pendant 24 h pour leur faire perdre leur eau. C’est ce que l’on appelle la transpiration. Elles deviennent alors noires et souples.

Elles sont ensuites séchées en plein soleil pendant 3 ou 4 heures par jour pendant une semaine. Elles perdent leur humidité jusqu’à devenir bien sèches.

Elles sont mises dans des caissons de fermentation pendant 8 mois.

Pour finir, elles sont calibrées et rangées en bottes.

Comment conserver les gousses de vanilles ? 

Les gousses de vanille doivent être conserver dans un bocal en verre fermé au fond d’un placard. Si vous conservez vos gousses pendant 7 ou 8 ans, elles cristallisent !

Never dy